واژه فرآورده هاي سوخاري سیب زمینی به طور عمده به چیپسو فرنچ فرایز (خلال سوخاري) اتلاق می شود. چیپس یک واژه آمریکایی است که به برش نازك سیب زمینی در چربی یا روغن گفته میشود، در انگلستان نام" کریسپ" را بر روي این فرآورده گذاشته اند.
چیپس تا رطوبت 2 درصد در روغن سرخ میشود. رنگ زرد روشن با طعم و مزه مطلوب و بافت ترد دارد. علاوه بر این چیپس باید کمتر از 15 درصد تاول و کمتر از 10 درصد عیوب جزئی و کمتر از 5 درصد عیوب عمده داشته باشد و میزان چربی آن نیز باید بین 32-40 درصد باشد.
نام و کد چیپس (آیسیک):
کد چیپس سیب زمینی 15132018 می باشد.
شماره تعرفه گمرکی
تعرفه گمرکی سیب زمینی فرآوري شده (به شکل چیپس و فرنچ فرایز) در دو شاخه؛ سیب زمینی محفوظ شده( به جز درسرکه یا جوهر سرکه) به شکل یخ زده با تعرفه گمرکی 20041000 و در شکل دیگر با شرح سیب زمینی محفوظ شده (به جز در سرکه یا جوهر سرکه) یخ نزده با تعرفه 2005200 می باشد.
شرایط واردات
بر اساس قانون صادرات و واردات، محدودیتی براي واردات انواع فرآورده هاي سیب زمینی از جمله چیپس وجود ندارد. محصولات وارداتی با استانداردهاي ملی ایران تطبیق داده میشوند. مشخصات گمرکی این کالا در جدول ( 1) آورده شده است.
شماره تعرفه
شرح
حقوق گمرکی
20041000
سیب زمینی محفوظ شده( به جز درسرکه یا جوهر سرکه) یخ زده
4
2005200
سیب زمینی محفوظ شده (به جز در سرکه یا جوهر سرکه) یخ نزده
4
بررسی و ارائه استانداردها
استاندارد تعیین و تدوین شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران که اجراي آن با کسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباري اعلام شده است در مورد این محصول با شماره 3575 و با " موضوع " آئین کار تولید قطعات سیب زمینی سرخ شده در روغن" و استاندارد شماره 3764 ویژگیهاي تکههاي سیب زمینی سرخ شده در روغن (چیپس)" ارائه شده است.
این استاندارد در مورد انواع تکه هاي سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی اعم از برگه، خلال رشتهاي و خلال درشت کاربرد دارد.
بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
پارامترهاي مختلفی بر قیمت محصول تاثیر میگذارند که برخی از آنها در ذیل شرح داده شده است:
1 - قیمت مواد اولیه مصرفی که یکی از مهمترین هزینه هاي متغیر تولید می باشد و نقش عمده اي را در تعیین قیمت تمام شده محصول دارد.
2 - منطقه جغرافیایی احداث واحد به خصوص از لحاظ دسترسی به منابع تامین مواد اولیه و کانونهاي مصرف محصول، هزینه هاي مربوطه را تحت تاثیر قرار میدهد.
3- نوع تکنولوژي مورد استفاده از طریق تاثیر بر سرمایه گذاري، کیفیت محصول تولید شده و میزان ضایعات و ... بر قیمت فروش محصول موثر است.
4- هزینه هاي نیروي انسانی مورد نیاز تاثیر مستقیم بر هزینه هاي متغیر تولید و قیمت تمام شده محصول دارد.
5- ظرفیت تولید واحد بر روي قیمت فروش محصول موثر است. به این ترتیب که افزایش ظرفیت تولید از طریق سرشکن نمودن هزینه هاي سربار باعث کاهش قیمت تمام شده محصول میگردد.
با توجه به نکات مذکور، قیمت فروش محصول تولید شده علاوه بر اینکه باید هزینه هاي تولید را تامین نماید، باید در حدي باشد که بتوان سهمی از بازار را بدست آورد.
همچنین در صورتی که صادرات محصول تولیدي نیز مد نظر باشد، قیمت گذاري باید به نحوي باشد که رقابت با تولید کنندگان خارجی امکان پذیر باشد.
توضیح موارد مصرف و کاربرد
سیب زمینی فرآوري شده به شکل چیپس، بیشتر به عنوان تنقلات مصرف میشود و خلال سوخاري شده بیشتر مصرف غذایی دارد. البته چیپس سیب زمینی به عنوان مکمل غذاهاي گوشتی مصارف غذایی نیز دارد ولی عمدتا" به عنوان تنقلات استفاده میشود. در کشور ما طی سالهاي اخیر خلال سیب زمینی به شکل منجمد یا نیمه منجمد وارد بازار شده ولی هنوز کاملا" جایگاه اصلی خود را در سبد غذایی مردم پیدا نکرده است. البته با توجه به تغییر عادات غذایی و شیوه زندگی مردم و در صورتی که کیفیت آین محصول به گونه اي باشد که بتواند جایگزین سیب زمینی هاي سرخ شده خانگی شود، پیش بینی میشود، این فرآورده در صورت معرفی صحیح و تولید با کیفیت بالا در سالهاي آینده با استقبال خوبی مواجه باشد.
بررسی کالاهاي جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف
محصول چیپس سیب زمینی به دلیل مزه و طعم خود همواره لذیذ و مورد استقبال مردم بوده است. در سالهاي اخیر این محصول با طعمها و در اشکال متفاوت به بازار عرضه و مورد توجه واقع شده است.
محصولاتی مانند پفک، پاپ کورن، انواع اسنک و پلتها و سایر غلات حجیم شده در اشکال و طعم هاي متفاوت میتوانند به عنوان کالاهاي جایگزین مطرح باشند. البته در این مورد، تنوع سلایق افراد جامعه، عادات غذایی و فرهنگی نیز نقش عمده اي دارد. شاید در این مورد انواع مغزها، دانه هاي آجیلی و خشکبار را نیز که مصرف تنقلاتی دارند بتوان به عنوان کالاي جایگزین چیپس در نظر گرفت.
کشورهاي عمده تولیدکننده و مصرف کننده چیپس
براساس گزارشهاي منتشر شده، در کشورهاي آمریکا، انگلستان و فرانسه بیشترین درصد سیب زمینی تولید شده به مصرف فرآوري میرسد. بیشترین تولید و مصرف صنعتی فرآورده هاي سیب زمینی، من جمله چیپس در ایالات متحده آمریکا صورت میگیرد. البته منظور از سیب زمینی فرآوري شده چیپس، فرنچ فرایز، پلت، سیب زمینی خشک، نشاسته سیب زمینی و ... است. آمار دقیقی از درصد تبدیل سیب زمینی در بخشهاي مذکور در کشورهاي مختلف وجود ندارد. در ادامه میزان تولید سیب زمینی در کشورهاي عمده تولید کننده، میزان واردات و صادرات کشورهاي عمده وارد کننده و صادر کننده سیب زمینی ارائه شده است.
فرآیند تولید چیپس
تجهیزات خط تولید چیپس عبارتند از :
1- ديگ پخت
2- پوست كن سيب زميني
3- اسلايسر با سکوی مربوطه
4- نشاسته گير
5- خشك كن با 2 عدد فن مربوطه با توری استنلس استیل يك دستگاه
6- وان از ورق 3 میلیمتری تماماً استنلس استیل304 یک دستگاه
7- ميز كار تماماً استنلس استیل یک دستگاه
8- طعم زن که از چهار قسمت تشکیل شده است
الف - مخزن ویبراتور با بدنه تمام استنلس استیل ب – نوار نقاله انتقال چیپس ج - درام طعم زن د : سنسور فرمان دهنده به مخزن ويبراتور و نوار انتقال يك دستگاه
9- دستگاه بسته بندي دو ترازوئي
10 – دستگاه تاریخ زن یک دستگاه
11 – سیستم تزریق گاز ازت یک دستگاه و...
نمونه طرح توجیهی چیپس جهت دانلود رایگان آماده می باشد . می توانید برای مطالعه بیشتر آنرا دانلود نمایید.
اگر در مورد خط تولید چیپس اطلاعات کاملی می خواهید به اینجا مراجعه نمایید.
جهت سفارش این طرح توجیهی اینجا کلیک کنید.
