اگر چه سس سويا انواع مختلفي دارد، تمام آنها شورمزه بوده و قهوه اي رنگ مي باشند كه براي مزه دار كردن غذاها هنگام پخت مورد استفاده قرار مي گيرند . اين سس اولين بار در كشور چين ابداع شد؛ اما امروزه در سراسر قاره آسيا به خصوص كشور ژاپن و حتي در ديگر نقاط دنيا از آن استفاده مي شود. البته سس سويايي كه مردمان ژاپن در تهيهي غذايشان به كار مي برند با سس سوياي چيني بسيار متفاوت است. كه در اينجا به آنها اشاره شده است .

سس سوياي چيني

اين نوع سس سويا را با استفاده از دانه ي سويا به عنوان منبع اصلي و از غلات ديگ ر به مقدار كمتر تهيه مي كنند و دو نوع دارد :

الف - سس سوياي تازه/ روشن : نوعي سس رقيق و به رنگ قهوه اي روشن مي باشد. اين سس در تهيهي اغلب غذاها به كار مي رود و از آنجا كه رنگ آن روشن است، زياد رنگ غذ ا را تغيير نمي دهد .

ب - سس سوياي قديمي/ تيره : نوعي سس تيره و غليظ است كه تخمير شدن آن، مدت طولا ني تري طول كشيده است. رنگ آن هم قهوه اي تيره مي باشد. به اين نوع سس سويا شيره قند اضافه مي كنند تا ظاهر متمايزي نسبت به ديگر انواع اين نوع سس داشته باشد. معمولاً از اين سس بر اي تزئين روي غذاها استفاده مي شود. اين سس عطر و طعم بهتري نسبت به سس سوياي رقيق دارد؛ به علاوه نمك كمتري هم دارد .

سس سوياي ژاپني

سس سوياي ژاپني سنتي را به پنج گروه تقسيم مي كنند كه اين دسته بندي بر اساس مواد به كار رفته در تهيه سس و طرز تهيهي آن انجام گرفته است. در انواع سس هاي سوياي ژاپني، گندم به عنوان ماده اصلي وجود دارد. بنابراين، سس سوياي ژاپني بايد قاعدتاً از سس سوياي چيني شيرين تر باشد .

الف - دسته اول : كويكوچي، اين نام از منطقهي كانتو در ژاپن گرفته شده است. ابتدا تنها در اين منطقه از اين نوع سس استفاده مي شد. اما سرانجام تمام ژاپني ها آن را به كار بردند . تقريبا 80 درصد سس سوياي توليد شده در ژاپن از اين نوع مي باشد. استفاده از اين نوع سس ميان مردمان ژاپن رايج است. براي تهيهي آن از مقادير كاملاً مساوي گندم و سويا استفاده مي كنند .

ب - دسته دوم : يوسوكوچي، اين سس به خصوص در ناحيه ي كانزاي ژاپن بسيار به كار مي رود. نسبت به سس كويكوچي شورتر و كم رنگ تر است. كم رنگ تر بودن اين نوع سس به اين دليل است كه در تهيهي آن از شيره اي كه از برنج تخمير شده به دست مي آيد استفاده مي كنند. پس برنج يكي از اجزاي مهم در درست كردن اين نوع سس سويا مي باشد .

ج - دسته سوم : تاماري، در تهيه اين نوع سس به طور عمده از سويا و تنها مقدار كمي گندم استفاده مي شود. اين نوع سس نسبت به كويكوچي تيره تر بوده و عطر بهتري دارد. اين نوع سس را سس سوياي اصلي مي نامند، چون طرز تهيه آن به سس سويايي كه دستورالعمل آن اولين بار از چين به ژاپن آمد، بسيار شبيه مي باشد .

د - دسته چهارم : شيرو، نوعي سس سوياي كمرنگ است. بر خلاف سس تاماري، در تهيه سس شير و بيشتر از گندم و فقط كمي از سويا استفاده شده و همين مسئله باعث مي شود كه اين سس كمرنگ بوده و طعم شيريني داشته باشد .

ر - دسته پنجم : سايشيكومي، اين نوع سس را به جاي آب نمك با سس سويا تهيه مي كنند . در نتيجه رنگ آن نسبت به كويكوچي تيره تر بوده و عطر بهتري هم دارد .

سس سويا معمولاً شور است و استفاده از آن براي برخي افراد مناسب نيست. البته اخيراً سس سوياي كم نمك براي كساني كه رژيم غذايي خاصي دارند به بازار آمده است. اين نوع سس كم نمك رايكي از انواع سس سويا به حساب نمي آورند، چون هر كدام از انواع سس سويا را مي توان با نمك كم هم تهيه نمود. در هر حال، نمي توان اين سس را بي نمك تهيه كرد و كساني كه مصرف مقادير بسيار كم از نمك هم برايشان مضر است، نبايد از اين سس استفاده كنند.

کد آیسیک تولید سس سویا

مطابق طبقه بندي وزارت صنايع و معادن سس سويا داراي كد آيسيك 15141317 مي باشد .

 شماره تعرفه گمركي سس سویا

با مراجعه به كتاب مقررات صادرات و واردات وزارت بازرگا ني شماره تعرفه 210310000 بر أي سس سويا استخراج شده است .

شرايط واردات سس سویا

با مراجعه به كتاب مقررات صادرات و واردات وزارت بازرگا ني، نتيجه گيري شده است كه محدوديت خاصي براي واردات محصول مورد مطالعه وجود ندارد. حقوق گمركي در واردات اين محصولات 55 درصد مي باشد .

بررسي و ارائه استاندارد ملي يا بين المللي تولید سس سویا

با مراجعه به اطلاعات موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران ، نتيجه گيري شده است كه هنوز مؤسسه فوق بصورت شفاف و انحصاري بر اي محصول مورد مطالعه استاندارد خاصي را تدوين نكرده است .

موارد مصرف و كاربرد سس سویا

همانطوريكه پيشتر نيز ذكر شد ، سس ها بعنوان تكميل كننده طعم غذا محسوب شده و به همراه آن مورد استفاده قرار مي گيرند . ليكن بايد گفت كه در جهان صدها نوع سس وجود دارد كه هر كدام از آنها بر اي كاربردهاي مختلف تهيه مي گردند . به عبارت ساده تر ، هر سس بر اي استفاده به همراه غذاهاي خاص و تعريف شده اي مورد استفاده دارد و لذا مورد استفاده سس سويا نيز به همراه غذاهاي زير مي باشد .

• گوشت سفيد ( ماهي ، ميگو ، مرغ )

• انواع كباب هاي گوشتي

• انواع كباب هاي سبزي ها

• انواع كوكوها

در اينجا لازم به ذكر است همانطوريكه در بالا نيز اشاره گرديد ، هر سس به همراه غذ اي مخصوص آن مورد استفاده دارد ، ليكن اين موضوع در حالت عمومي و كلي است كه در آن بي شترين حجم مصرف قرار دارد . لذا برخي مصرف كنندگان مطابق ذائقه خود از سس ها ( از جمله سس سويا ) در همراه ساير غذاها و كمك غذاها نيز استفاده مي كنند كه در اينجا به علت عمومي نبودن آنها ، از توضيح بيشتر در اين مورد صرف نظر شده است .

بررسي كالاهاي جايگزين و تجزيه تحليل اثرات آن بر مصرف سس سویا

در صنعت غذا هر چند كه در شرايط خاص و در صورت عدم دسترسي به ماده غذائي مورد نظر ، تا حدودي امكان جايگزيني برخي ديگر از مواد غذائي وجود دارد ، ليكن اين جايگزيني آنچنان از مطلوبيت مصرف برخوردار نبوده و به جر أت مي توان گفت كه هر ماده غذائي مصرف خاص خود را داشته و مصرف كننده علاقه اي براي جايگزيني آن با ساير مواد غذائي را ندارند . سس ها نيز از وضعيت مشابه برخوردار هستند و هر كدام حوزه هاي مصرف مخصوص بخود را دارا بوده و بازار طالب آن مي باشد . ليكن در شر ايط خاص برخي از انواع ديگر سس ها مانند سس فلفل و سس خردل بصورت محدود مي توانند جايگزين اين نوع س س گردند . البته در كشورهاي خارجي كه از صدها نوع سس استفاده مي گردد ، جايگزين هاي متنوعي بر اي محصول مورد مطالعه وجود دارد ، ولي نظر بر اينكه در كشور ما تنها چند نوع سس تو ليد و مصرف مي گردد ، لذا از نگاه جايگزيني ني ز محدوديت وجود داشته و تنها دو نوع سس عنوا ن شده را مي توان بعنوان جايگزين معرفي كرد . از نقطه نظر قدرت جايگزيني نيز بايد گفت كه محصولات جايگزين مطلوبيت كمتري در جايگزيني دارند و بازار در صورت دسترسي به محصول اصلي ، علاقه اي به استفاده از محصول جايگزين ندارد .

اهميت استراتژيكي سس سویا در دنيا امروز

محصول مورد مطالعه طرح حاضر ، هر چند در كليه خانوارها و اقشار مختلف جامعه بعنوان ماده كمك غذائي داراي كاربرد است ، ولي از نگاه كلان مي توان گفت كه اين محصولات اهميت استراتژيك خاصي در داخل كشور و بازارهاي جهاني ندارند و تنها از نگاهيك محصول مصرفي مي توان اين محصولات را مورد مطالعه و بررسي قرار داد .

كشور هاي عمده توليد كننده و مصرف كننده سس سویا

از نقطه نظر مصرف مي توان گفت كه با توجه بر كاربرد غذائي محصولات مورد مطالعه ، كليه كشورهاي جهان مي توانند بعنوان كشورهاي مصرف كننده اين محصولات محسوب گردند . ليكن از آنجائيكه اين محصول بومي كشورهاي آسيائي مي باشد لذا در اين كشورها بخصوص چين ، ژاپن و ديگر كشورهاي آسياي شرقي از بيشترين مصرف برخوردار مي باشند . از نظر توليد نيز بايد گفت كه كشورهاي شرق آسيا كه بعنوان عمده مصرف كنندگان اين محصول تلقي مي گردند ، بعنوان عمده كشورهاي توليد كننده نيز محسوب مي گردند .

شرايط صادرات سس سویا

از نقطه نظر مقررات وزارت بازرگا ني، بر اي صادرات محصولات تو ليدي طرح هيچگونه شر ايط و محدوديتي وجود ندارد .

 جهت آشنایی بیشتر با روش توليد سس سويا به این مقاله مراجعه نمایید.

 جهت آشنایی بیشتر با خط تولید پروتئین سویا به این مقاله مراجعه نمایید.

 جهت آشنایی بیشتر با طرح توجیهی تولید پپتون و پروتئین سویا به این مقاله مراجعه نمایید.

شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی را اعلام می دارد

هم اکنون سفارش طرح توجیهی دهید

استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس